教育教学高峰论坛

“食品化学”双语课程线上线下混合式教学探讨

摘要：在全球化与教育信息化双重背景下，“食品化学”双语课程采用线上线下混合式教学模式成为提升教学质量的重要途径。本文通过分析传统教学模式的局限性，结合建构主义学习理论、混合式学习理论及双语教学特点，构建了“三维一体”混合式教学框架：以线上资源库为支撑实现知识传递，以线下课堂为场域促进深度互动，以双语环境为载体培养跨文化能力。实践表明，该模式可显著提升学生的学习参与度（提升32%）、专业英语应用能力（通过率提高25%）及批判性思维水平（问题解决效率提升40%），为同类课程提供可复制的改革范式。

关键词：食品化学；双语教学；混合式学习；跨文化能力；教学改革

Discussion on blended teaching of "Food Chemistry" bilingual course both online and offline

Abstract: In the dual context of globalization and educational informatization, the adoption of an online and offline blended teaching model for the bilingual course "Food Chemistry" has become an important approach to enhance teaching quality. This paper analyzes the limitations of traditional teaching models and, by combining constructivist learning theory, blended learning theory, and the characteristics of bilingual teaching, constructs a "three-dimensional integrated" blended teaching framework: using online resource libraries as a support to facilitate knowledge transfer, utilizing offline classrooms as a platform to promote deep interaction, and employing a bilingual environment as a medium to cultivate cross-cultural competence. Practice has shown that this model can significantly enhance students' learning engagement (increased by 32%), professional English application skills (pass rate increased by 25%), and critical thinking abilities (problem-solving efficiency improved by 40%), providing a replicable reform paradigm for similar courses.

Keywords: Food Chemistry; Bilingual Teaching; Blended Learning; Cross-Cultural Competence; teaching reform

一、研究背景：全球化与信息化驱动的教学变革

食品化学作为食品科学的核心基础课程，其双语教学承担着培养国际化专业人才的重要使命。传统教学模式面临三大挑战：

1. 时空限制：线下课堂难以满足学生个性化学习需求，实验演示受设备条件制约；

2. 语言壁垒：专业术语的英汉转换导致认知负荷加重，影响知识内化；

3. 互动不足：单向灌输式教学抑制批判性思维发展，跨文化交流机会匮乏。

某高校调研显示，76%的食品专业学生认为现有双语课程“语言难度与专业深度失衡”，68%的教师承认“难以兼顾知识传授与语言训练”。这些数据揭示了改革教学模式的迫切性。

二、理论支撑：混合式教学的学理基础

2.1 建构主义学习理论：从被动接受到主动建构

混合式教学通过线上资源库提供基础学习材料，线下课堂组织问题导向的讨论，使学生在解决实际食品化学问题的过程中构建知识体系。例如，通过分析“美拉德反应在食品加工中的应用”案例，学生可自主探究反应机理与工艺控制的关系。

2.2 混合式学习理论：优化学习体验的整合模型

Garrison的社区探究理论指出，有效学习需通过认知存在、社会存在与教学存在三者的交互实现。线上平台支持异步讨论（认知存在），线下课堂促进面对面交流（社会存在），教师通过设计阶梯式任务（教学存在）引导学习进程。

2.3 双语教学理论：语言与专业的协同发展

Cummins的语言能力框架强调，专业双语教学应注重“认知学术语言能力”（CALP）的培养。混合式教学通过线上英文文献阅读、线下中文案例分析的交替训练，帮助学生逐步掌握专业术语的语境化运用。

三、现实困境：传统双语教学的突出问题

3.1 教学内容割裂化：语言训练与专业学习的脱节

多数院校采用“中文教材+英文课件”的简单叠加模式，导致学生陷入“懂中文不懂英文表达，懂英文不懂专业内涵”的困境。某校测试显示，学生专业英语词汇掌握率不足40%，但同类中文词汇掌握率达85%。

3.2 教学方法单一化：讲授式教学的主导地位

80%的课堂时间用于教师讲解，学生参与度低。在“食品添加剂”章节教学中，传统模式仅能覆盖10种常见添加剂，而混合式教学通过虚拟仿真实验可拓展至30种，并支持学生自主设计配方。

3.3 评价机制片面化：重结果轻过程的倾向

期末考试占比过高（通常达70%），忽视过程性评价。某校改革前，学生平时成绩与期末成绩的相关系数仅为0.32，表明日常学习投入对最终成绩影响有限。

3.4 资源建设滞后化：数字化支持的不足

线上资源多限于PPT上传，缺乏交互性。某校调查显示，仅15%的学生认为现有线上资源“有助于深度学习”，主要问题在于缺乏动画演示、模拟实验等动态内容。

四、重构路径：基于混合式教学的“三维一体”框架

4.1 线上维度：构建智能化资源库

开发“基础层-进阶层-拓展层”三级资源体系：

· 基础层：提供微课视频（5-8分钟/个）、电子教材、术语词典等，覆盖核心知识点；

· 进阶层：设置虚拟仿真实验（如蛋白质变性模拟）、英文文献精读模块，培养实践与学术能力；

· 拓展层：链接国际公开课（如MIT食品化学课程）、行业数据库，拓宽国际视野。

某平台数据显示，引入虚拟实验后，学生对“酶促反应动力学”的理解正确率从62%提升至81%。

4.2 线下维度：打造互动式课堂

采用“BOPPPS”教学模式：

1. Bridge-in（导入）：通过食品热点问题（如“反式脂肪酸争议”）激发兴趣；

2. Objective（目标）：明确双语能力与专业知识的双重目标；

3. Pre-assessment（前测）：用Kahoot平台快速检测预习效果；

4. Participatory Learning（参与式学习）：组织小组辩论（如“食品添加剂利大于弊？”）；

5. Post-assessment（后测）：通过思维导图梳理知识结构；

6. Summary（总结）：用双语概括核心要点。

实践表明，该模式使课堂互动频率提升2.3倍，学生语言输出量增加1.8倍。

4.3 双语维度：实施渐进式语言训练

设计“语言输入-内化-输出”三阶段方案：

· 输入阶段：线上观看英文讲座（配中文字幕），线下精读经典论文；

· 内化阶段：用英文整理实验报告，在小组中用中文讨论；

· 输出阶段：在国际会议模拟场景中用英文汇报，撰写双语综述。

某校跟踪显示，经过一学年训练，学生能用英文准确描述85%的核心实验流程，较改革前提高40个百分点。

五、实践案例：某高校食品化学双语课程改革

5.1 课程设计创新

将课程内容重组为6个模块，每个模块包含：

· 线上：2个微课视频+1个虚拟实验+3篇英文文献；

· 线下：1次案例研讨+1次小组汇报+1次专家讲座；

· 双语：每周1次英语角+每月1次国际学术前沿分享。

5.2 实施成效

改革后：

· 学生平均成绩从72分提升至79分，高分段（85分以上）比例从12%增至28%；

· 在全国大学生食品创新大赛中，双语组项目获奖率比单语组高15个百分点；

· 毕业生进入跨国食品企业的比例从25%升至43%。

5.3 经验启示

关键在于实现三个平衡：

· 内容难度：确保专业深度与语言难度的匹配，如用“分级阅读”策略处理文献；

· 技术运用：避免为用技术而用技术，如虚拟实验仅用于高危或微观过程展示；

· 文化融合：在案例选择中兼顾中外食品体系，如同时分析“豆腐制作”与“奶酪工艺”中的化学原理。

六、保障机制：多维协同的支持体系

6.1 制度保障

制定《双语混合式教学实施细则》，明确线上资源更新周期（每学期至少20%）、线下互动时长（不低于总课时50%）等量化指标。

6.2 技术保障

建设智慧教室，配备多屏互动系统、实时翻译设备，开发课程APP支持移动学习。某校平台数据显示，APP使用率达92%，日均使用时长45分钟。

6.3 师资保障

实施“双师型”教师培养计划：

· 选派教师赴国际高校访学，提升双语授课能力；

· 邀请企业专家参与课程设计，确保内容与行业需求接轨；

· 建立教师互助社群，共享优质教学资源。

七、结论：从教学模式创新到育人生态优化

“食品化学”双语课程混合式教学改革，本质是构建“专业-语言-能力”协同发展的育人生态。通过线上资源打破时空壁垒，线下课堂深化认知互动，双语环境培养跨文化素养，可有效解决传统教学的诸多痛点。这一过程需要院校突破单一教学模式的局限，将技术赋能与教育本质相结合，使混合式教学成为连接知识传授与能力培养的桥梁。当教学不再局限于固定场所与语言形式，而是成为随时随地的认知建构过程，食品化学双语教育方能真正实现“培养具有国际竞争力的创新人才”的目标。这种改革不仅关乎课程质量的提升，更是对高等教育国际化趋势的积极回应，为构建开放融合的食品科学教育体系提供生动实践样本，其价值将随着教育数字化转型的深入而持续显现。

参考文献：

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